Il Ripasso è un metodo unico che consiste nel ripassare il vino Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. La seconda fermentazione regala una piacevolissima struttura e rotondità accompagnati da un’acidità più tenue. La complessità è garantita dalla confettura di frutta alle spezie. L’affinamento avviene in botti in legno di ciliegio.