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Podere sottoilnoce
Podere Sottoilnoce di Max Brondolo nasce nel 2017, alle porte del borgo medioevale di Castelvetro di Modena. I terreni della cantina sono coltivati senza utilizzo di prodotti sintetici e chimici, ma con preparati biodinamici e prodotti naturali. In cantina la vinificazione è svolta con minimo interventismo e le fermentazioni sono spontanee, catalizzate dall’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. Le seconde fermentazioni avvengono in bottiglia con l’aggiunta di mosto congelato.
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