Il traguardo del vignaiolo: Alla scoperta dei vini naturali con La Valigia di Bacco

Si definiscono “naturali” quei vini le cui uve non subiscono trattamenti chimici in vigna e i mosti fermentano senza lieviti selezionati, non viene aggiunta la solforosa o solo in dosi minori rispetto agli altri vini convenzionali. 

Il vino naturale è spesso il traguardo a cui aspira il vignaiolo. Un vino fatto esclusivamente dalla spremitura delle uve, mediante fermentazione spontanea del mosto, senza aggiunta di alcun additivo, solfiti in testa. 

E anche se non esiste ancora una legislazione, le associazioni di produttori producono secondo un disciplinare interno, che rifiuta gli interventi artificiali in cantina. Come quelli legati a VinNatur, associazione di viticoltori naturali che dal 2008 ad oggi ha raccolto 170 produttori di diversi Paesi del mondo, ognuno con una sua storia ma tutti accomunati da un sogno: produrre vino naturalmente buono, con le persone e con l’ambiente. L’obiettivo, infatti, è quello di valorizzare il territorio e ricercare quel gusto che solo la vinificazione naturale può dare al vino. Seguendo alcuni punti cardine riportati nel Manifesto programmatico di VinNatur, che vanno dalla lotta ai pesticidi - ogni anno l’associazione analizza a proprie spese un vino di ogni viticoltore associato – alla ricerca sulle tecniche di vinificazione in collaborazione con laboratori privati e il mondo universitario, dalla sperimentazione di approcci agrari innovativi orientati al massimo rispetto per l’ambiente all’organizzazione di convegni e corsi per formare e informare gli associati sui lavori di ricerca intrapresi e in particolare su tecniche, lavorazioni e pratiche enologiche. 

L’associazione, inoltre, organizza almeno una volta l’anno un importante momento d’incontro tra tutti i vignaioli associati, gli appassionati del mondo del vino e gli operatori del mercato. 

Il vino naturale è prodotto da agricoltura biologica e biodinamica su terreni vocati in condizioni climatiche favorevoli per ventilazione, esposizione, drenaggio, utilizzando vitigni autoctoni. Se i vini biologico/biodinamici, artigianali, indipendenti, non convenzionali e organici hanno un prevalente profumo e sapore dell’uva, lo si deve anche ai produttori, che hanno sposato una filosofia di lavoro e scommesso su un nuovo modo di fare enologia utilizzando una sola materia prima: l’uva. Lo scopo è proprio quello di ottenere un vino con profumi e aromi unici perché espressione di un territorio, con tutte le sue peculiarità: zona geografica, clima, caratteristiche del suolo e dei vitigni. Alla base della produzione di vino naturale c’è solo il rispetto per la terra. Ciò fa sì che il vino prodotto da uva non trattata e di altissima qualità, e che non utilizza additivi chimici o li utilizza in minima parte, è sicuramente più digeribile e più sano rispetto al vino convenzionale. E, soprattutto, rispettoso dell’ambiente.